Procéder dans cet ordre :
1. Aller dans le programme : Services pour arrêter Odoo ET Postgresql
2. Désinstaller Odoo (via CC ou Win)
3. Désinstaller Postgresql
4. Supprimer le dossier Odoo (il reste les data de connexion à la BD Postgresql)
On peut même se permettre à la fin : Ccleaner > Nettoyer le Registre